В мире существует несколько десятков тысяч сортов пива, отличающихся по цвету, вкусу, запаху и крепости напитка. Есть пиво безалкогольное и крепчайшее, с 27% содержания алкоголя. Есть привычное всем еще с советских времен «Жигулевское» и экзотические шоколадное, устричное, томатное, с кленовым сиропом и с грибами. Есть пиво светлое, темное, а еще красное, голубое и зеленое. Но какой бы из этих напитков не производился, неизменными составляющими в них были и остаются солод, хмель, дрожи и вода. У нас Вы можете заказать оборудование для пивоварения
Солод
Основой любого пива является солод – пророщенные, высушенные и особым образом обработанные измельченные семена зерновых культур – ячменя, пшеницы, кукурузы, риса или сорго.
Виды солода
Существует несколько видов солода:
- - ячменный солод для светлого пива. Зерна высушиваются при температуре до 80 градусов.
- - карамельный солод. Зерна не высушивают, а обжаривают в специальных барабанах. Используется для создания нужного цвета и придания напитку
- характерного «солодового» привкуса. Бывает прозрачно светлым, светлым и темным.
- - жженный солод. Зерна пережаривают до темного цвета. Применяют при варке пива темных сортов.
- - белый солод. Изготавливают из пророщенных, высушенных зерен пшеницы. Предназначен для изготовления белого пива.
- - копченый солод. Пророщенные зерна ячменя коптят над горящим торфом. Применяют при производстве пива раухбир.
Хмель
Лиана длиной до 10 метров. Второе важнейшее составляющее производства пива. В пивоварении применяются женские соцветия, так называемые шишки. В прошлом их собирали в период полного созревания, сушили, измельчали и добавляли в полуфабрикат при варке сусла или в процессе брожения. Ныне хмель для пивоварения производится в виде порошка, а чаще гранул. Так он занимает меньше места при хранении и доставке.
Интересно, что именно гранулированный хмель послужил поводом для появления широко распространенного заблуждения о том, что в наши дни пиво производят из химического порошка-фальсификата.
Функции хмеля
Функции хмеля многогранны:
- Он придает напитку ту легкую восхитительную горчинку, которую так любят поклонники пенного напитка.
- Дает возможность варить крепкое пиво. Без этой травы на определенной стадии производства пивное сусло превращается в уксус.
- Губительно воздействует на микробы, являясь своего рода естественным консервантом.
- Повышает стойкость пены, так ценимой пивными гурманами...
Хмели делятся на:
- - ароматические. Их вводят в конце процесса для придания свойственного пиву своеобразного запаха.
- - горькие. Применяют в самом начале, чтобы извлечь горечь. Ароматические составляющие при этом испаряются.
- - универсальные.
Дрожжи
Не сварить пива и без пивных дрожжей. Они бывают верхнего и низового брожения. Верхние, так называемые легкие или пекарские дрожжи, бродят в верхней части емкости. Они используются при производстве элей. Их рабочая температура около 25 градусов.
Дрожжи низового брожения являются смесью из пекарских и винных разновидностей грибка. Они располагаются внизу чана и начинают бродить при температуре 7 -12 градусов. Применяются при варке лагерных сортов хмельного напитка.
В наши дни в лабораториях создаются специальные генномодифицированные штаммы, способные менять вкус пива в соответствии с заданными параметрами.
Вода
Вода составляет 90% объема сваренного напитка. Для производства 1 литра напитка необходимо от 7 до 14 литров воды. С ней все непросто. Для варки большинства сортов элей и лагеров вода нужна мягкая, с нейтральным PH, не щелочная, в идеале родниковая. Она хорошо впитывает белок солода и меньше горечь хмеля, лучше наполняется углекислым газом. При этом наличие солей магния сделают конечный продукт навязчиво горьким, а соли натрия кисло-соленым.
Для темных разновидностей эля годится и более жесткая вода, при которой сусло получается более насыщенного цвета, а хмель больше выделяет
пикантную горчинку.
В целом же, эталоном воды для пивоварения считается вода из источника знаменитого Плезенского месторождения. Обычную воду чаще всего приходится смягчать с помощью специальных установок.
Добавки
Чего только не добавляют творцы пивных шедевров в свои творения ради того, чтобы угодить и удивить ценителей «Джона – ячменное зерно». Так именуют пиво в Англии и Шотландии.
Назовем 10 наиболее популярных:
- Мед. Медовое пиво давно стало классикой. Как правило, его вводят при дображивании либо уже перед разливом в бутылки.
- Древесные, чаще дубовые щепа и кубики. Предназначены для имитации бочкового пива.
- Перец. Добавляют в очень небольших количествах для создания легкой пикантной остроты напитка.
- Корень имбиря. Имбирное пиво также является классикой пивоварения. Измельченный корень подмешивают в финале варки сусла.
- Ваниль. Прекрасно проявляет себя в стаутах и портерах.
- Шоколадный сироп из прессованных какао-бобов. В мире очень популярен шоколадный браун эль.
- Кофе в пиве придает приятный привкус жжености.
- Кориандр хорош в плотных сортах пива типа бельгийского эля, подчеркивая пряность их вкуса.
- Цедра лимонов и апельсинов прекрасно гармонирует с естественным вкусом традиционного пшеничного пива.
- Фруктово-ягодные сиропы. Отечественный потребитель уже давно оценил эли с добавлением вишни, лимона, апельсина и других фруктов.
Консерванты
Обычный срок хранения пастеризованного пива – до 6 месяцев, и если изготовитель хочет, чтобы оно хранилось больше, без консервантов не обойтись. Как правило, для этих целей в незначительных количествах применяются диоксид серы, аскорбиновая кислота или бензоат натрия.
Конечно, ни один пивовар-новатор не расскажет постороннему о тайнах своей лаборатории и нюансах производства, позволяющего получать пиво исключительных и уникальных вкусовых качеств. Но экспериментируя с основой и добавками можно создать свое собственное фирменное пиво, аналогов которому не существует, а, значит, стать своего рода монополистом данной продукции.
